俗話說“病從口入”。無論是水果制品中的菌落總數(shù)，還是肉制品中的沙門氏菌，任何超標(biāo)都會(huì)對人體造成傷害，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。據(jù)專家介紹，菌落總數(shù)是微生物的指標(biāo)，不是致病菌，主要用于評價(jià)食品的清潔度。但食品菌落總數(shù)不合格，生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售、儲存等環(huán)節(jié)普遍存在問題。就食品生產(chǎn)加工而言，問題的原因可能是生產(chǎn)過程中對原材料、人員、設(shè)備和環(huán)境的污染。其中，食品加工車間潮濕的環(huán)境是有利于菌落生長的“溫床”。

　　筆者了解到，大多數(shù)食品安全問題主要發(fā)生在食品的生產(chǎn)、儲存和流通環(huán)節(jié)。如果食品生產(chǎn)車間的環(huán)境濕度不合適，就會(huì)影響食品的質(zhì)量。另外，各種食品的生產(chǎn)過程中都會(huì)用到水，使車間有一定的濕度。食品的加工和儲存對環(huán)境溫度和濕度有嚴(yán)格的要求。不適當(dāng)?shù)南鄬穸群苋菀鬃躺咕燃?xì)菌的快速繁殖和生長，對食品造成不同程度的污染，使食品菌落總數(shù)有明顯的標(biāo)志。

　　那么，如何合理控制食品生產(chǎn)過程中的濕度呢?由于食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，不同的食品有不同的標(biāo)準(zhǔn)。除濕機(jī)可以幫助食品加工企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)車間濕度，確保食品生產(chǎn)安全。

　　除濕機(jī)也稱為烘干機(jī)和除濕機(jī)。一般可分為民用除濕機(jī)和工業(yè)除濕機(jī)兩大類。食品加工企業(yè)主要使用工業(yè)除濕機(jī)。工業(yè)除濕機(jī)控制環(huán)境濕度，從而減少食品對車間空氣濕氣的吸收，有效避免食品加工過程中發(fā)霉、結(jié)塊、粘連和結(jié)冰。這也在一定程度上減少了食物造成的水分。結(jié)塊和粘連的發(fā)生堵塞了食品加工設(shè)備，保證了生產(chǎn)線的正常運(yùn)行，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定，節(jié)約了能源，提高了生產(chǎn)能力。